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做菜技巧:家庭做菜巧装饰

时间:2018-04-12 15:00来源:未知 作者:文新 点击:
对于菜肴来说,装饰巧妙能提高档次,给人以美的感受。具体有如下几种方法: 1. 配菜时有意将配料与主料的颜色错开,比如炒虾仁中配少许青豆。但需注意的是,一般配色忌过多过滥,否则色彩过多,反而给人“乱”的感觉。 2. 在做好的菜肴边上或面上饰物,比如在做好的冷盘上放些生菜,或在煎蛋的面上撒些火腿末等。 3. 在菜肴边上围一些点缀物,比如中间是芙蓉鸡片,边上围一圈桔子、樱桃或油炸的彩色薯片、馄饨等。 4. 巧用盛器。一是用多种形态的盛器装菜,如用果盆、六角形盘子、象形盘等。二是用一些水果、蔬菜做盛器,来装饰菜肴,比如用甜橙、西瓜做成盅装菜,用番茄捣空装菜,也可用甜椒去头部做成杯子状等。至于用小刀子将原料切雕成一定形状,则更见功力。
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