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面粉种类不同用途也不同

时间:2018-06-18 06:20来源:未知 作者:文新 点击:
逛超市时,我们会看到各类面粉:饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、全麦粉等。面粉种类不同,用途不同。   自发粉、低筋粉适合做馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种,添加了膨松剂。用自发粉制作发面食品,不必再添加任何发酵剂,而且温水和面时,发酵速度很快。如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。时间充裕的话,用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。   全麦粉适合做全麦馒头、面包。全麦粉是小麦在磨粉时,仅保留了碾碎过程,而没有去麸皮程序,所以营养价值很高。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙,但麦香浓郁、营养丰富,还有控血糖、降低胆固醇的作用。因全麦面粉的筋度不够,可以加一些高筋面粉改善口感。   富强粉适合做包子、馅饼。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好,适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多,所以市场上出现了强化富强粉,增加了维生素和矿物质等有益成分。   高筋粉、饺子粉适合做饺子、面条。高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不易烂,出锅后不易粘在一起。
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